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Em uma forma com furo no meio, coloque o açúcar e leve ao fogo baixo até caramelizar todo o açúcar como mostra a foto:
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Separe as claras e bata até formar picos firmes e vá acrescentando aos poucos o açúcar e reserve.
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Coloque no liquidificador a maria mole de coco e a água quente e bata muito bem.